YILBAŞI HAZIRLIĞI

Nam-ı diğer: Kontrollü Kaos, Planlı Delilik

 Yılbaşı hazırlığında otel ve restoranlarda artık sona gelinmiştir. Bugün; “bir şey kalmadı” denilen ama aslında her şeyin tekrar tekrar kontrol edildiği gündür. Provalar yapılır, son kontroller yapılır, sonra bir daha yapılır… Sonra “emin miyiz?” denilip bir tur daha yapılır.

Satış Ekibi

"Son son boş oda var mı?” diye evren taranır. Extra ürün satabileceğimiz aileler termal kamerayla tespit edilir. Acenteler tek tek aranır, ses tonundan bile niyet okunur. Hedefler tutarsa prim konuşulur, tutmazsa “seneye daha iyisi” denir. Rezervasyonlar, özel istekler, “çocuğum brokoli sevmez” notları tekrar tekrar hatırlatılır. Çocuklar için yapılan planlar masaya yatırılır, “Bu yeter mi?”, “Yetmezse ne olur?”, “Yetmezse biz mi oynarız?” gibi sorular tartışılır.

Güvenlik

Dışarıdan gelebilecek her türlü senaryo düşünülür. Giriş, lobby, otopark… kamera açıları tek tek kontrol edilir. Kör noktalar tespit edilir, gece görüşü olmayanlar azarlanır (kameralar da üzgün). Kim nerede tur atacak, kaç dakikada bir, telsiz çekiyor mu, şarj var mı…Terör, yangın, deprem, su basması, elektrik kesintisi…Jeneratör hangi saniyede hangi bölgeye giriyor, ezbere sorulur. Kısacası: “Allah korusun” denilen her şey, detaylıca planlanır.

İnsan Kaynakları

O gece çalışacak personele moral verecek yılbaşı yemeği ayarlanır. Taşeron personelin belgeleri tek tek incelenir, “Bu sertifika geçen sene mi, bu sene mi?” tartışmaları yaşanır.

Hijyen belgeleri, yoklamalar, imzalar… Gece kalacaklar için odalar ayarlanır, listeler hazırlanır. Servisle gidecekler için koltuk sigortası, kış lastiği, zincir, hatta “şoför uykusunu aldı mı?” sorusu bile gündeme gelir.

Mutfak

Vadedilen tüm menüler hazır mı? Setup tamam mı? Ön hazırlıklar eksiksiz mi? İstasyonlar kurulur, steward ve servisle “son ama gerçekten son” toplantı yapılır. Olası talepler için senaryolar çalışılır: “Biftek istemeyen ama biftek menüsü alan misafir” gibi ileri seviye vakalar konuşulur. Sunulamayacak ürünler netleştirilir ve personel uyarılır. Lezzet kontrolleri yapılır, “Bu biraz fazla güzel olmuş” denilen tabaklar tekrar tartılır.

Servis

Salonlar eksiksiz mi? Dekorasyon tamam mı? Işık çalışıyor mu, havalandırma nefes alıyor mu? Gelmeyen personel var mı, yoksa yolda mı, yoksa evde mi kaldı? Servis sıralaması gece akışıyla dakika dakika senkronize edilir. Sanatçı ağırlamaları eksiksiz yapılır, “Sanatçı da sonuçta insandır” notu düşülür.

Housekeeping

Yılbaşı kıyafetleri beden beden dağıtılır. Odalar, salonlar, tuvaletler… “Tepeden tırnağa” kelimesi burada gerçek anlamını bulur. A, B, C senaryoları hazırlanır. Ve evet… Yastıklar.

Onlar da unutulmaz.

Teknik Servis

Bakım onarımlar kontrol edilir. Gece çalışacak ekip olası tüm arızaları kafasında yaşayıp bitirmiştir. Isıtma, soğutma, elektrik… “Bir anda bozulursa ne yaparız?” sorusu defalarca sorulur.

Muhasebe

Gece sonunda faturalar kesilir, teslim edilir. POS cihazlarıyla göz göze gelinir: “Beni yarı yolda bırakma.” Yıl döndüğü için otomatik fiyat geçişleri kontrol edilir. 02:00’da sistem değişiyor mu, değişmiyor mu, değişirse kim ağlar… hepsi hesaplanır.

Denetim

Empati seviyesi yüksek ama gözünden hiçbir şey kaçmayan denetçiler seçilir. Misafirin fark etmeyeceği kadar nazik, ama hatayı yakalayacak kadar keskin olunur.

Pazarlama

04:00 itibarıyla yılbaşı posterleri, banner’lar kaldırılır. İnternet sayfaları güncellenir. Fotoğraf, video çekimleri yapılır. “Seneye bunu daha iyi yaparız” diye notlar alınır.

Barlar

Alkol kontrolü konuşulur. Fazla kaçarsa ne yapılır, kim devreye girer… Tükenen içkiler, alternatifler, eğlence akışı dakikası dakikasına planlanır. Tuvalet sorumluları belirlenir.

Fırsatçı kötülere karşı gözler dört açılır.

Satınalma

Ürünler kusursuz teslim alındı mı? Extra talepler için plan var mı? Menüden kalkan ürünler ne olacak? İade mi, tüketim mi? Yeni ürünler saat kaçta, nereden, kimle gelecek? Hepsi yazılır, çizilir, korunur.

İş Sağlığı & Gıda Mühendisleri

Şahit numuneler alınır. Sıcaklık ölçülür. Hijyen noktaları kontrol edilir. Kritik alanlar bir kez daha dolaşılır.

Ve daha neler neler…

Özetle;

Bu kadar yorgunluğa değecek bir gece olsun. Yeni yıl; sağlık, mutluluk, bereket getirsin.

Biz de “iyi ki uğraşmışız” diyelim.

Bu metni yazdıktan sonra “keşke” dediğim yerler olmadı desem yalan olur ama…

keşke demekten çok “ah be” dedirten yerler vardı.

Mesela:

Keşke bu kadar hazırlık yapılırken, dışarıdan bakan herkes bunun sadece “bir eğlence gecesi” olmadığını görebilseydi.

Keşke o gece her şey yolunda gittiğinde bunun “zaten olması gereken” değil, görünmeyen binlerce detayın sonucu olduğu biraz daha fark edilseydi.

Keşke sabaha karşı yorgun ama gururlu gezen ekiplerin, sadece yorgun değil, bir mucizeyi problemsiz yaşattıkları bilinseydi.

Keşke “Bir sorun çıkmadı” cümlesinin, aslında en büyük başarı olduğunu herkes aynı anda hissedebilseydi.

Bir de şunu düşündüm:

Bu metni okuyan biri “abartı” dese bile, işin içinde olan herkes satır aralarını okur.

Çünkü bu yazı; yapılacaklar listesinden çok, “her şey yolunda gitsin diye uykusunu feda eden insanların sessiz hikâyesi.”

O yüzden keşke değil de şunu diyeyim:

İyi ki bu detaylar var.

İyi ki bu kadar titizlik var.

İyi ki bazı geceler kusursuz geçsin diye kimseye görünmeden uğraşanlar var.

Ve evet… bir cümleyle bitireyim: Sorunsuz geçen yılbaşı, tesadüf değildir.

Kayhan Özen

30.12.2025